catやmoreで表示した場合に化けてしまう日本語も、lvコマンドを利用すると見ることができます。
lvはデフォルトでインストールされていないと思いますのでインストールしてください。
Ubuntuの場合は、以下のコマンドでインストールできます。
sudo apt-get install lv
lv ファイル名
以下、catの出力とlessの出力です。
lvで閲覧中に=キーまたはCtrl+Gキーを押すと画面下部に文字コードが表示されます。
以下、euc-jpのテキストファイルを開きCtrl+Gをしました。
文字コードを調べるにも便利です。