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catやmoreで表示した場合に化けてしまう日本語も、lvコマンドを利用すると見ることができます。 lvはデフォルトでインストールされていないと思いますのでインストールしてください。 Ubuntuの場合は、以下のコマンドでインストールできます。
sudo apt-get install lv
lv ファイル名
以下、catの出力とlessの出力です。
lvで閲覧中に=キーまたはCtrl+Gキーを押すと画面下部に文字コードが表示されます。 以下、euc-jpのテキストファイルを開きCtrl+Gをしました。 文字コードを調べるにも便利です。