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date '+書式'で出力書式が変わります。 以下によく使用すると思われるフォーマット出力方法を記します。
date '+%Y/%m/%d' /を-に変えたい場合は date '+%Y-%m-%d'
date '+%y/%m/%d'
date '+%Y/%m/%d %T'
date '+%T'
date '+%R'